Hochwertige Produkte, regional und frisch

Interview mit Hoteldirektor Sebastian Reisigl

Was denken Sie macht ein gutes Essen aus?

Ich bin ein absoluter Frühstücks-Fan, ich liebe es gemütlich zu frühstücken und den Tag richtig lecker zu beginnen…
Ich denke, die beste Grundlage für ein gutes Essen sind immer gute Zutaten. Wenn nur hochwertige Produkte verwendet werden, kann schon mal nicht mehr viel schiefgehen (lacht).
Der zweite Faktor ist natürlich ein guter Koch und da sind wir mit unserem Küchenchef Lothar Jacobi auf der sicheren Seite. Er führt die Küche und sein Team mit Engagement, Herz und Verstand und unsere Gäste danken es uns.

Wenn Sie von guten Zutaten und hochwertigen Produkten sprechen, stellt sich die Frage welche Produkte im Hotel Oberstdorf verwendet werden?

Grundsätzlich ist der Genuss kein Bereich an dem wir den Rotstift ansetzen und zu sparen versuchen. Gutes Essen ist für unsere Gäste ein sehr wichtiger Faktor für einen gelungenen Urlaub, deshalb agieren wir nach dem Motto: Hochwertige Produkte, möglichst frisch aus der Region.

Natürlich kochen und backen wir auch selber und bereiten soweit wie möglich alles selber zu, aber in manchen Bereichen brauchen wir auch ein wenig externe Unterstützung.
So arbeiten wir mit der Bäckerei Wirthensohn in Sonthofen und der Metzgerei Schmaus in Blaichach zusammen.

Die Metzgerei Schmaus ist überregional bekannt für ihre hochwertigen Fleisch- und Wurstwaren und arbeitet vollkommen gluten- und laktosefrei. Künstliche Aromastoffe und Geschmacksverstärker werden durch feine Gewürze wie zum Beispiel Ingwer, Koriander oder Macisblüte ersetzt. Das gesamte Sortiment ist hausgemacht und für das Hotel Oberstdorf wird extra ganz frisch auf Bestellung produziert, das heißt wir bestellen Wurstwaren je nachdem wie viele Gäste bei uns sind nach Bedarf tagesaktuell. Frischer geht´s nicht!

Das hört sich wirklich gut an! Können Sie uns auch noch etwas über die Bäckerei Wirthensohn erzählen? Warum haben Sie genau diese Bäckerei ausgewählt?

Die Bäckerei Wirthensohn ist ein Traditionsunternehmen mit ebenfalls einer ganz eigenen Philosophie. Ich kenne das Unternehmen seit Jahren persönlich und muss sagen, dass ich bisher keiner besseren Bäckerei begegnet bin.

Die Bäckerei achtet bei der Beschaffung der Zutaten auf höchstmögliche Natürlichkeit, Frische und Bezugsnähe. Dafür wurde die Bäckerei auch bereits mit dem Bioland-Siegel ausgezeichnet, das nur nach strengen Kriterien vergeben wird.
So kommt beispielsweise das Mehl von Mühlen aus dem nahen Illertal, Milch- und andere Produkte von örtlichen Händlern bzw. Herstellern. Dadurch sind die Produkte nicht nur für den Magen, sondern auch sozial besonders verträglich.
Das Besondere ist, dass die Bäckerei für das gesamte Sortiment keine Vor- oder Fertigmischungen verwendet und weitreichend auf die Verwendung von Backmitteln und Halbfertigprodukten verzichtet. Ganz nach dem Motto: Qualität statt nur Quantität ist die Bäckerei aus Überzeugung als eine der ersten dem 2003 gegründeten Verein "Slow Baking" beigetreten, dessen primäres Ziel es ist, die Qualität handwerklich hergestellter Backwaren zu fördern.
Und genau das schmeckt man auch. Die Brote der Bäckerei schmecken wie frisch aus dem Ofen. Sie sind saftig, würzig und einfach nur köstlich.

Es ist natürlich klar, dass diese Produkte nie so günstig wie bei einem SB-Bäcker oder Großhändler sind, aber der Genuss und das gute Gefühl beim Verzehr sind jeden Cent wert und das sehen auch unsere Gäste so.

Vielen Dank.

Weitere Informationen über verwendete Produkte im Hotel Oberstdorf

Backwaren der Bäckerei Wirthensohn

Wurst- und Fleischwaren von der Metzgerei Schmaus in Bleichach